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一、 餐飲油煙的危害

餐飲油煙主要由烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環(huán)胺、多環(huán)芳類和突變源等有機化合物組成。食物烹飪、加工過程中揮發(fā)出來的油脂、有機物及其它加熱分解或破裂的產物。是由食用油和食物在高溫下經過一系列反應生產的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。影響社會公共衛(wèi)生、對人體的健康也有很大的危害。

油煙對人體的肺部和人體的呼吸道有一定的影響；油煙中存在能引起不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質，表現是致癌性的突變性，降低人體的免疫機能。

二、餐飲油煙排量算法

一、餐飲油煙的形成

食物烹飪、加工過程中揮發(fā)出來的油脂、有機物及其它加熱分解或破裂的產物。是由食用油和食物在高溫下經過一系列反應生產的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環(huán)胺、多環(huán)芳類和突變源等有機化合物組成。影響社會公共衛(wèi)生、對人體的健康也有很大的危害。油煙對人體的肺部和人體的呼吸道有一定的影響；油煙中存在能引起不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質，表現是致癌性的突變性，降低人體的免疫機能。

二、餐飲油煙廢氣量計算

一、餐飲油煙的形成
  

    食物烹飪、加工過程中揮發(fā)出來的油脂、有機物及其它加熱分解或破裂的產物。是由食用油和食物在高溫下經過一系列反應生產的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環(huán)胺、多環(huán)芳類和突變源等有機化合物組成。影響社會公共衛(wèi)生、對人體的健康也有很大的危害。油煙對人體的肺部和人體的呼吸道有一定的影響；油煙中存在能引起不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質，表現是致癌性的突變性，降低人體的免疫機能。

聚氯乙烯人造革（PVC人造革）是在基材上涂覆PVC樹脂、增塑劑、穩(wěn)定劑等助劑制成的糊.然后經一定的工藝（涂刮、壓延）過程加工制作而成的。這些糊狀物質在高溫塑化工藝時，大量的助劑因高溫而揮發(fā)形成氣態(tài)的高溫廢氣，并帶有很濃的刺激性氣味。這些高溫廢氣隨著抽風排煙系統抽出烘箱，排到大氣中產生空氣污染。高溫廢氣中的重要成分就是增塑劑和降粘劑，濃度大約在每立方米幾百毫克，如果不進行凈化回收，不僅僅是對周邊環(huán)境的污染，也是對資源的極大浪費。

    PVC壁紙是在基材上噴涂含有增塑劑、降粘劑等助劑的PVC糊狀樹脂，然后經一定的工藝（發(fā)泡、壓花、印花）過程加工制作而成的。這些糊狀樹脂在高溫塑化工藝時，大量的助劑因高溫而揮發(fā)形成氣態(tài)的高溫廢氣，并帶有很濃的刺激性氣味。這些高溫廢氣隨著抽風排煙系統抽出烘箱，排到大氣中產生空氣污染。高溫廢氣中的重要成分就是增塑劑和降粘劑，濃度大約在每立方米幾百毫克，如果不進行凈化回收，不僅僅是對周邊環(huán)境的污染，也是對資源的浪費。

PVC手套在高溫生產烘制過程中，有10－15%的混合料溶劑揮發(fā)形成烘烤煙氣〔由降粘劑，DOP、TXIB、DOA、環(huán)氧大豆油、鈣鋅穩(wěn)（安）定劑組成〕，這些煙氣彌漫在車間內部會嚴重影響生產環(huán)境的清潔，直接排放到外界空氣中也會造成原材料浪費。

    布匹在紡織過程中加入了很多助劑，大部分是有機化合物，當布匹進行定型的時候，由于烘箱的溫度達到兩百多度，高溫把布匹里的有機油份、染料、助劑、纖維類顆粒物等污染物質蒸發(fā)為氣態(tài)的高溫油霧，隨著抽風排煙系統抽出烘箱，排到大氣中產生空氣污染。其中一個重要成分就是直鏈碳9。